Úroda sa vám nezmestí do kuchyne? 7 spôsobov, ako ju spracovať

Ak máte veľké množstvo jabĺk, hrušiek alebo hrozna, jedným z najpraktickejších riešení je lisovanie. Ovocie je pred lisovaním vhodné umyť, vytriediť poškodené kusy a následne podrviť. Menšie kúsky sa lisujú ľahšie a umožnia získať z ovocia viac šťavy.

Práve pri väčšej úrode dokáže prácu výrazne urýchliť drvič ovocia, na ktorý nadväzuje lis na ovocie. Čerstvo vylisovaný mušt môžete ihneď vypiť, rozdať rodine alebo ďalej spracovať.

Domáci mušt navyše nemusí byť iba jablkový. Vyskúšať môžete aj hrušky, hrozno alebo kombináciu viacerých druhov ovocia.

Čerstvý mušt chutí skvelo, no v chladničke nevydrží neobmedzene dlho. Ak máte viac šťavy, než dokážete počas niekoľkých dní spotrebovať, prichádza na rad pasterizácia.

Pri nej sa nápoj kontrolovane zahreje, čím sa obmedzí množenie mikroorganizmov a predĺži jeho trvanlivosť. Následne ho možno plniť napríklad do čistých fliaš alebo vhodných obalov a skladovať na neskôr.

Pri spracovaní väčšieho množstva šťavy môže prácu uľahčiť pasterizátor alebo zavárací hrniec, v ktorom možno potrebnú teplotu udržiavať rovnomernejšie než pri bežnom ohrievaní v hrnci.

Sušenie je jeden z najstarších a zároveň najjednoduchších spôsobov konzervácie. Výhodou je, že usušené potraviny zaberú minimum miesta a nie je potrebné uchovávať ich v mrazničke.

Sušiť môžete napríklad:

• jablká a hrušky na domáce krížaly,
• slivky,
• paradajky,
• čili papričky,
• huby,
• bylinky.

Ovocie je najlepšie nakrájať na približne rovnako hrubé plátky, aby sa jednotlivé kúsky sušili rovnomerne. Sušené jablká alebo hrušky poslúžia ako jednoduchá desiata, zatiaľ čo paradajky, huby a bylinky neskôr využijete pri varení.

Dôležité je nechať sušené potraviny pred uskladnením dobre vychladnúť a skladovať ich v suchu, aby opäť nenavlhli.

Zaváranie je osvedčená klasika, ktorá ponúka oveľa viac možností než len tradičné nakladané uhorky. Vďaka nemu môžete počas jediného dňa spracovať aj niekoľko kilogramov ovocia alebo zeleniny.

Z prebytkov môžete pripraviť napríklad:

• Paradajky: passatu, kečup, omáčky alebo zeleninové zmesi.
• Slivky: lekvár, kompót alebo džem.
• Jablká: detskú výživu, pyré, kompóty alebo čatní.
• Cukety: čalamádu, chutney alebo zeleninové zmesi.

Pred zaváraním vždy používajte čisté poháre a viečka a vyberajte zdravé plody bez známok hniloby či plesne. Kvalita suroviny sa totiž premietne aj do výsledného výrobku.

Nemusíte všetko ovocie a zeleninu premeniť na kompóty alebo marmelády. Veľmi praktické je pripraviť si aj základné suroviny, ktoré vám neskôr ušetria čas pri varení.

Z väčšieho množstva paradajok môžete pripraviť domácu passatu alebo základ na paradajkovú omáčku. Cukety, papriky a paradajky možno spoločne spracovať do zeleninovej zmesi, ktorú v zime využijete do polievok, omáčok alebo k mäsu.

Výhodou je, že naraz spotrebujete pomerne veľké množstvo zeleniny. V zime potom stačí otvoriť pohár a časť prípravy obeda máte hotovú.

Nie vždy je čas stráviť celý deň zaváraním. V takom prípade je najjednoduchšie časť úrody zamraziť.

Pred vložením do mrazničky sa oplatí suroviny pripraviť rovno tak, ako ich budete neskôr používať. Slivky môžete rozpoloviť a odkôstkovať, cuketu nastrúhať alebo nakrájať na kocky a bylinky rozdeliť do menších porcií.

Aj paradajky je možné zamraziť. Po rozmrazení už síce nebudú mať štruktúru vhodnú do šalátu, no bez problémov ich využijete do polievok, omáčok alebo pri varení.

Jednotlivé porcie si označte druhom potraviny a dátumom. V mrazničke tak budete mať lepší prehľad a nebudete musieť rozmrazovať viac, než skutočne potrebujete.

Niekedy je úrody jednoducho toľko, že ju ani pri najlepšej snahe nedokážete všetku spracovať. V takom prípade sa skúste podeliť s rodinou, priateľmi alebo susedmi.

Prebytky môžete aj vzájomne vymieňať. Vy možno každý rok riešite nadbytok jabĺk, zatiaľ čo sused má plný skleník paprík a paradajok. Z prebytku, ktorý už pre vás predstavuje skôr starosť, tak môže mať radosť niekto ďalší.

Darovanie je zároveň najjednoduchším spôsobom, ako zabrániť tomu, aby kvalitné domáce potraviny skončili zbytočne v odpade.

Pri bohatej úrode sa oplatí začať so spracovaním ešte vtedy, keď sú plody v dobrej kondícii. Prezreté alebo poškodené ovocie a zelenina sa kazia rýchlejšie a môžu postupne poškodiť aj zdravé kusy uskladnené vedľa nich.

Časť úrody preto spotrebujte čerstvú, niečo zamrazte, ďalšiu časť usušte alebo zavarte a z ovocia si pripravte domáci mušt. Vďaka tomu si môžete chuť vlastnej záhrady užívať ešte dlho po skončení hlavnej sezóny.