Ako poznať pokazené vajcia

Dĺžka skladovania nemusí sama o sebe nič znamenať, vajcia môžu za optimálnych podmienok v chladničke vydržať v požívateľnom stave pokojne aj celý mesiac. Môže to však byť aj kratšiu dobu a navyše málokto si dokáže udržať prehľad o tom, ako dlho už to či ono vajce skladuje, takže riadiť sa len podľa veku vajec nie je ideálne. To platí predovšetkým pre chovateľov sliepok, ktorým obvykle vajcia pribúdajú každý deň.

To, že by ste už nejaké vajcia nemali jesť, je možné spoznať niekoľkými spôsobmi. Skazené vajcia často spoznáte už od pohľadu a podľa jeho zápachu, ale pre istotu môžete vykonať aj tzv. vodný test alebo si vziať na pomoc presvetľovačku. V každom prípade pamätajte na to, že vajcia je najlepšie konzumovať po dostatočnej tepelnej úprave. Aj keď riziko, že sa po požití surového vajca nakazíte salmonelou, je veľmi malé, je zbytočné riskovať.

Ak vajcia kúpite v obchode, môže vám dať nápovedu o bezpečnosti konzumovania vajec doba minimálnej trvanlivosti, ktorá je na nich uvedená. Rovnako ako u iných potravín je však doba minimálnej trvanlivosti iba orientačná. Pre jeho platnosť sa predpokladá správne skladovanie, pri ktorom môže byť bezpečné vajcia konzumovať aj po uplynutí uvedeného dátumu.

Skazené vajcia odhalíte, keď využijete svoj čuch. Skazené vajcia totiž majú nepríjemný zápach, ktorý určite rozoznáte hneď, ako ho ucítite. To dokonca platí nielen pre surové, ale aj pre uvarené vajcia. Keď predsa len nebudete po privoňaní k škrupine úplne presvedčení o tom, že je vajce čerstvé, rozklepnite ho a privoňajte si priamo k bielku a žĺtku namiesto škrupiny. Potom už bude jasno. Vajcia v takom prípade samozrejme nerozklepávajte nad misou plnou surovín.

Tiež pohľad všeličo napovie. Škrupina by mala byť nepoškodená a nesmie sa na nej objavovať žiadna známka plesne, ktorá vyzerá podobne ako napríklad na splesnivelom eidame. Aj keď škrupina známky prasknutia ani plesne nenesie, ešte nie je vyhrané. Po rozklepnutí skontrolujte farbu žĺtka – ten musí mať typickú žltooranžovú farbu, nádych zelenej alebo modrej farby značí pleseň a vajcia musíte vyhodiť.

V prípade, že má žĺtok správnu farbu, ale objavíte na ňom malé krvavé škvrny či žilky, vajcia môžete bez obáv použiť. Ide o malé krvné zrazeniny, ktoré môžu vzniknúť pri tvorbe vajec. Narazíte na ne zriedka, a to ešte len u vajec z domácich chovov. Do obchodov sa také vajcia nedostanú, hoci sú úplne nezávadné.

Na overenie veku vajec je možné vykonať tzv. vodný test, pri ktorom vyskúšate, ako vajce pláva. Jednoducho ponoríte vajcia do misky alebo pohára s vodou a vajcia sa buď potopia, alebo zostanú na hladine, prípadne sa budú vznášať niekde medzi. Pokiaľ vajcia zostanú na dne, je zaručene čerstvé, vajcia vznášajúce sa na hladine je staré (väčšinou aspoň 3 týždne), avšak nie nutne skazené.

Test je založený na skutočnosti, že vo vajciach sa postupne zväčšuje vzduchová bublina, takže čím je vajce staršie, tým väčšiu má tendenciu vznášať sa na hladine. Staršie, ale neskazené vajcia sa skôr než na prípravu omelety či miešaných vajec hodí na pečenie.

Misku s vodou môžete nahradiť presvetľovačkou, ktorá je chovateľom sliepok určite dobre známa. Presvetľovačky sa bežne používajú na zistenie oplodnenosti vajec, ale s ich pomocou je možné overiť aj ich čerstvosť. Keď presvetľovačku priložíte na tupý koniec vajca, uvidíte veľkosť vzduchovej bubliny vo vnútri a nemusíte ho tak dávať do vody. Pri zoznamovaní sa s touto metódou je dobré mať po ruke čerstvé a staršie vajcia, pri ktorých budete poznať vek, aby ste si urobili predstavu o tom, ako sa vzduchová bublina s vekom vajec zväčšuje.

Pri presvetľovaní zároveň vajcom otáčajte a pozorujte, ako sa žĺtok pohybuje v bielku. V čerstvom vajci sa žĺtok v bielku skoro nepohybuje, časom bielok so žĺtkom stráca pevnosť a pohyb sa zväčšuje.